Manfaat dari Sayur Bayam yang di Fermentasi

 Fermentasi adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua di dunia, dan sayuran seperti bayam bisa mendapatkan manfaat luar biasa dari proses ini. Fermentasi mengubah nutrisi sayuran menjadi bentuk yang lebih mudah diserap oleh tubuh dan menambahkan komponen yang sangat baik untuk kesehatan.

Berikut adalah beberapa manfaat utama dari sayur bayam yang difermentasi.

1. Meningkatkan Kandungan Probiotik

Manfaat terbesar dari fermentasi adalah penciptaan probiotik. Selama proses fermentasi, bakteri baik seperti Lactobacillus memakan gula alami pada sayuran dan menghasilkan asam laktat. Bakteri-bakteri ini adalah probiotik hidup yang, saat dikonsumsi, akan:

• Mendukung Kesehatan Usus: Probiotik membantu menyeimbangkan mikrobioma usus, yang sangat penting untuk pencernaan yang sehat.

• Meningkatkan Penyerapan Nutrisi: Usus yang sehat dapat menyerap vitamin dan mineral dari makanan dengan lebih efisien, termasuk nutrisi dari bayam itu sendiri.

• Memperkuat Sistem Kekebalan Tubuh: Karena sebagian besar sistem kekebalan tubuh berada di usus, probiotik dapat membantu memperkuat pertahanan tubuh dari penyakit.

2. Mempermudah Pencernaan dan Penyerapan Nutrisi

Bayam mengandung senyawa yang disebut oksalat, yang bisa menghambat penyerapan mineral penting seperti kalsium dan zat besi. Proses fermentasi dapat:

• Mengurangi Oksalat: Bakteri baik dalam proses fermentasi dapat memecah oksalat, sehingga nutrisi seperti kalsium dan zat besi menjadi lebih tersedia dan mudah diserap oleh tubuh.

• Memecah Serat: Fermentasi juga memecah serat bayam menjadi bentuk yang lebih sederhana, membuat sayuran ini lebih mudah dicerna, terutama bagi orang yang memiliki pencernaan sensitif.

3. Meningkatkan Vitamin dan Nutrisi Lainnya

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi dapat meningkatkan kadar vitamin tertentu. Bakteri baik dapat menghasilkan:

• Vitamin B: Fermentasi dapat meningkatkan produksi vitamin B, termasuk folat dan riboflavin.

• Vitamin K2: Meskipun bayam sendiri sudah kaya akan Vitamin K1, bakteri fermentasi dapat membantu mengubahnya menjadi Vitamin K2, yang lebih bioaktif dan penting untuk kesehatan tulang dan jantung.

4. Rasa yang Lebih Unik

Selain manfaat kesehatan, bayam fermentasi memiliki rasa yang sangat berbeda dari bayam mentah. Ia memiliki rasa asam yang khas dan sedikit pedas, mirip dengan kimchi atau sauerkraut. Rasa unik ini bisa menjadi tambahan yang menarik untuk hidangan Anda.

Ringkasan

Singkatnya, bayam yang difermentasi bukan hanya lebih sehat karena kandungan probiotiknya, tetapi juga lebih mudah dicerna dan memiliki nutrisi yang lebih mudah diserap oleh tubuh. Ini adalah cara yang cerdas untuk mendapatkan manfaat maksimal dari sayuran hijau ini.

Panduan langkah demi langkah tentang cara membuat bayam fermentasi. Proses ini, yang juga dikenal sebagai lakto-fermentasi, sangat sederhana dan tidak membutuhkan peralatan khusus.

Berikut adalah resep dasar dan langkah-langkahnya.

Resep Dasar Bayam Fermentasi

Bahan:

• 1 ikat bayam segar

• 1-2 sendok teh garam laut non-yodium

• Air (jika diperlukan)

• Toples kaca bersih dengan tutup kedap udara

Catatan: Menggunakan garam non-yodium sangat penting, karena yodium bisa menghambat pertumbuhan bakteri baik.

Langkah demi Langkah

Langkah 1: Persiapan Bayam

1. Cuci Bayam: Cuci bayam hingga benar-benar bersih di bawah air mengalir. Pastikan tidak ada kotoran atau pestisida yang tersisa.

2. Keringkan: Keringkan bayam dengan handuk bersih atau mesin pengering salad. Sisa air yang terlalu banyak bisa mengganggu proses fermentasi.

3. Potong: Potong bayam menjadi potongan-potongan seukuran gigitan.

Langkah 2: Memijat Garam

1. Masukkan potongan bayam ke dalam mangkuk besar.

2. Taburkan garam secara merata di atas bayam.

3. Pijat Bayam: Gunakan tangan bersih Anda untuk memijat bayam dengan garam. Pijat dengan kuat selama beberapa menit. Tujuannya adalah untuk membuat bayam layu dan melepaskan airnya sendiri. Proses ini sangat penting karena air yang keluar dari bayam akan menjadi cairan fermentasi.

4. Uji: Setelah dipijat, bayam akan layu dan ada air yang keluar. Jika airnya belum cukup untuk merendam bayam di dalam toples, Anda bisa menambahkan sedikit air yang sudah dididihkan dan didinginkan (air mineral juga bisa).

Langkah 3: Mengemas dan Menutup Toples

1. Masukkan bayam yang sudah dipijat ke dalam toples kaca.

2. Tekan Bayam: Gunakan sendok atau tangan Anda untuk menekan bayam hingga padat di dalam toples. Pastikan tidak ada ruang kosong.

3. Pastikan Terendam: Tuangkan air yang sudah keluar dari bayam ke dalam toples. Pastikan semua bayam terendam sepenuhnya di dalam air. Ini penting untuk mencegah tumbuhnya jamur. Anda bisa menggunakan pemberat khusus atau daun kol yang dilipat untuk menjaga agar bayam tetap terendam.

4. Tutup Toples: Tutup toples dengan rapat.

Langkah 4: Proses Fermentasi

1. Letakkan toples di suhu ruangan, jauh dari sinar matahari langsung.

2. Fermentasi Awal: Biarkan toples selama 3-7 hari. Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil terbentuk, yang menandakan proses fermentasi sedang berjalan. Toples mungkin akan terasa sedikit mengembung.

3. Buka Tutup: Setiap hari, buka tutup toples sebentar (sekitar 1-2 detik) untuk melepaskan gas yang terbentuk. Proses ini disebut burping.

4. Cicipi: Setelah 3 hari, cicipi rasanya. Jika rasanya sudah cukup asam untuk selera Anda, maka proses fermentasi selesai.

Langkah 5: Penyimpanan

• Setelah selesai, pindahkan toples ke dalam kulkas. Suhu dingin akan menghentikan proses fermentasi.

• Bayam fermentasi bisa bertahan hingga beberapa minggu atau bahkan bulan di dalam kulkas.

Selamat mencoba! Proses ini mudah dan hasilnya sangat bermanfaat.